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Dona Pavlova na cozinha

Este é o blog da autora Dona Pavlova dedicado exclusivamente à culinária.

Dona Pavlova na cozinha

Este é o blog da autora Dona Pavlova dedicado exclusivamente à culinária.

Bolo de marmelada e nozes

Dona Pavlova, 18.10.19

Para aproveitar a marmelada que andam a fazer,  experimentem este bolo.  É um bolo muito saboroso  e ideal para acompanhar um chá ou mesmo um cálice de vinho do Porto. A combinação de sabores é fenomenal. 

Cheira mesmo a Outono. 

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Receitinha:

125g de marmelada

150g de açúcar

6 ovos

125g de miolo de noz

125g farinha de trigo com fermento

1 colher de chá de fermento em pó

açúcar em pó para polvilhar

 

Esmague a marmelada com um garfo.

Bata a marmelada com o açúcar até estar bem envolvida. Sem parar de bater, junte as gemas uma a uma, deixando bater um pouco entre cada adição. Ficará um creme fofo ainda com pedacinhos de marmelada.

Pique as nozes em pequenos pedaços e junte à massa.

Numa taça bata as claras em castelo bem firmes e noutra taça junte a farinha com o fermento.

Envolva à mão, intercaladamente, um pouco de claras em castelo, depois um pouco da farinha, e assim sucessivamente até terminar.

Unte e enfarinhe uma forma e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos.

Passado esse tempo, retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

 

Bom Apetite!!

Marmelada Rápida

Dona Pavlova, 17.10.19

Abriu a época da marmelada e que bem que sabe lanchar um pão com queijo e marmelada e um caneca de café quentinho.

Como gosto da marmelada mais clarinha e mais mole, faço-a sem casca, mas conheço muitas  pessoas que fazem com a casca e assim evitam a tarefa horrível de descascar os marmelos. 

Esta receita é a da minha mãe, que utiliza a panela de pressão e que a faz em 5 minutos. Fica deliciosa!

 

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Receitinha:

 

1kg de marmelos limpos e descascados

900 gr de açúcar

 

Descasque os marmelos e limpe-os de caroços e de sementes. Lave-os e corte-os em quartos.

Leve-os ao lume alto, numa panela de pressão, com o açúcar por cima. Quando começar a ferver, baixe o lume e deixe ferver por 5 minutos (se gostar dela mais escura e rija deixe ferver por 10 minutos). Passado esse tempo, desligue o lume e deixe arrefecer. Abra então a panela de pressão e passe com a varinha mágica se gostar dela mais lisinha. 

Deite em recipientes de vidro e tape com papel vegetal.

 

Bom Apetite!!

Panquecas saudáveis

Dona Pavlova, 30.08.19

O meu pequeno-almoço nos últimos dias tem sido estas panquecas simples,  rápidas, saudáveis e muito apetitosas. Faço uma dose que guardo no frigorífico, dá para 3 dias e assim evito perder tempo de manhã. 

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Panquecas

 

2 babanas maduras

3 ovos

3 colheres de sopa de aveia (ou coco ralado, ou farinha de amêndoa, etc)

3 colheres de sopa de bebida vegetal a gosto

 

Junte todos os ingredientes num liquidificador e bata até ficar uma mistura homogénea. 

Pode ainda juntar a gosto, cacau, frutos secos, manteiga de amendoim, etc...

Coloque numa frigideira antiaderente e leve ao lume brando até cozinhar. Eu costumo fazer no microondas, sem adição de qualquer gordura, neste recipiente: 

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Depois de pronto, por cima, coloco alimentos a gosto. Neste caso coloquei compota de framboesa, abacate e mirtilos (o meu vício).

Bom Apetite!!

 

 

 

 

Carapaus de escabeche

Dona Pavlova, 15.08.19

Fiz uns carapaus, acabadinhos de sair da rede, fritos para o almoço. Sobraram alguns e o que é que eu lhes fiz? Uma coisa que adoro e deliro só com o cheiro: molho de escabeche.

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Carapaus de escabeche

Carapaus fritos com farinha

alhos

azeite

6 cravinhos

1 folha de louro

vinagre de boa qualidade

 

Leve o azeite com os alhos laminados ao lume até ferver. Junte a folha de louro e os cravinhos.

Retire do lume e junte o vinagre a gosto. Tape, pois vai salpicar, e leve novamente ao lume até os alhos ficarem douradinhos. 

Desligue o lume, regue os carapaus e leve ao frigorífico.

Coma no dia seguinte, como entrada ou petisco, com pão e um bom copo de vinho tinto.

Bom Apetite!!

 

Pataniscas de bacalhau

Dona Pavlova, 12.08.19

Adoro umas belas pataniscas de bacalhau. Acompanhado com um arroz de tomate ou apenas com feijão frade e sou feliz! 

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Pataniscas de Bacalhau

400 gr de bacalhau demolhado e desfiado

1 cebola

100 gr de farinha

4 ovos

100 ml de água com gás ou cerveja

200 ml da água de cozer o bacalhau

sal

pimenta

salsa

azeite para fritar

 

Coza o bacalhau em água fervente durante 5 minutos.  Depois de cozido, escorra e reserve. Numa tigela, bata bem os 4 ovos, junte a farinha e mexa bem até ficar sem grumos. Junte a água e a cerveja e tempere com sal e pimenta.  Junte a cebola picadinha e a salsa também picada. Por fim, junte o bacalhau desfiado.

Aqueça o azeite numa frigideira e deite colheradas no azeite bem quente.

Sirva  acompanhado com feijão frade ou com um arroz de tomate.

Bom Apetite!! 

 

Gomas de gelatina saudáveis

Dona Pavlova, 08.08.19

Para aqueles momentos em que só nos apetece uma coisa doce, quem não gosta de umas gomas. Sabiam que podem comê-las sem culpas?

São fáceis de fazer e saudáveis. 

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Gomas de gelatina

2 saquetas de gelatina em pó sabor à escolha (uso Condi light)

200 gr de água

 

Coloque 100 gr de água a ferver. Quando ferver apague o lume e coloque as gelatina. Mexa bem até ficarem dissolvidas. Junte a restante água fria e mexa bem. 

Coloque numas formas de silicone e leva ao frigorífico até solidificar. 

 

Ratatouille

Dona Pavlova, 07.08.19

Aqui por casa não podem faltar as saladas e os legumes a todas as refeições.

Faço muitas vezes este ratatouille em dose generosa que depois serve de acompanhamento para as refeições dos dias seguintes, pois fica igualmente delicioso. Acompanha muito bem um prato de carne ou simplesmente com arroz branco. 

Poderão fazer com outros legumes à vossa escolha e gosto. 

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Ratatouille
 
 Azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento verde pequeno
1 pimento encarnado pequeno
1 beringela grande
3 tomates
Sal e pimenta q. b.
oregãos q.b.
 
 
Corte todos os legumes em pedaços do mesmo tamanho. Coloque no Wok/tacho o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar levemente. Adicione os restantes legumes , o sal, a pimenta e os oregãos e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do lume e sirva quente ou frio. 
 
Bom Apetite!
 
 

Rancho à minha moda

Dona Pavlova, 06.08.19

Cá em casa adoramos Rancho, um prato bem característico da nossa zona, Beira Alta.

Aqui fica o Rancho à minha moda:

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Rancho

1 cebola

1 dente de alho

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cenoura grande

1 malagueta

azeite

1 kg de carne de porco a gosto (rojões, entremeada, etc)

1 chouriço de carne

1 couve coração

500 gr de massa cortada

1 lata de grão de bico cozido

1 copo pequeno de vinho branco

1 litro de água

sal 

 

Faça um refogado com o azeite, o alho, a polpa de tomate, a cebola e a cenoura. Junte a cenoura cortada em cubos e deixe apurar. De seguida junte a chouriça e a carne e deixe cozinhar. Tempere com o sal e a malagueta. Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar até este desaparecer. Junte a água e quando estiver a ferver deite a couve partida em bocados e a massa. Quando estiver quase pronto, deite o grão. Deixe cozinhar a gosto, retifique os temperos e sirva de seguida. 

Este é um prato que fica muito saboroso reaquecido. 

Bom Apetite!

Broas de batata doce e frutos secos - Broas dos Santos

Dona Pavlova, 01.11.17

Por aqui é tradição neste dia, 1 de Novembro, Dia de Todos os Santos, fazerem-se estas deliciosas Broas de batata doce e frutos secos. São conhecidos por Broas dos Santos. 

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Para além de deliciosas, são também muito rápidas e simples de fazer.

 

Receitinha:

700 gr de batata doce

350 gr de açúcar

350 de farinha

3 ovos

250 gr de frutos secos à escolha (meti nozes, amêndoas, figos secos e passas)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de erva doce

1 colher de chá de canela

 

Coze-se a batata doce durante 25 minutos. Coa-se e desfaz-se com um grafo ou com a batedeira. Juntam-se-lhe os ovos e o açúcar e bate-se até ficar uma mistura homogénea. Por fim mistura-se a farinha, o fermento e as especiarias e volta-se a bater muito bem. Colocam-se então os frutos secos partidos grosseiramente e com a ajuda de farinha (ficam muito pegajosas) fazem-se montes, com as mãos, que são levados ao forno, previamente aquecido nos 180º, durante 30 minutos.

 

 

Bom Apetite!!