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Dona Pavlova na cozinha

Este é o blog da autora Dona Pavlova dedicado exclusivamente à culinária.

Dona Pavlova na cozinha

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Lampreia de ovos de Natal

Dona Pavlova, 19.12.16

A Lampreia de Ovos  por aqui come-se no natal e também não pode faltar na mesa de Fim de Ano.

É claro que os meus sobrinhos não lhe resistem e quando dei conta já lhe tinham comido a cabeça... coitada!!!

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Receitinha:

 

Ovos moles:

200gr açúcar

2 dl água

10 gemas

 

Fios de Ovos:

500 g de açúcar

2,5 dl água

15 gemas

 

Cobertura de Chocolate:

1 tablete de chocolate para culinária

1 pacote de natas

1 colher de sopa de manteiga

 

 O corpo da minha Lampreia é simplesmente de ovos moles. Para isso, leve a água ao lume com o açúcar e deixar ferver durante 3 minutos. Enquanto ferve, mexa as gemas com um garfo, junte 1 colher de leite e evite que crie espuma. Para isso não os mexa com movimentos circulares, mas sim retilíneos. Fora do lume, junte as gemas à calda e leve ao lume até adquirir a consistência desejada, mexendo sempre. Tem que ficar espesso para se conseguir dar a forma que queremos.

Para os Fios de Ovos, faça uma calda com o açúcar e a água. Bata as gemas e passe-as 2 vezes por uma peneira fina.  Coloque as gemas num funil para fios de ovos e vá deitando na calda, que está em lume baixo, em movimentos circulares. Deixe cozer 1 minuto e retire-os com uma escumadeira para um escorredor para escorrerem. Continue até esgotar as gemas.

Para a cobertura de chocolate, derreta o chocolate e junte as natas e a manteiga e envolva bem.

Para formar a Lampreia, num prato de servir, dê forma da lampreia com os ovos moles e coloque o chocolate ainda quente por cima. Este, quando arrefecer solidifica e forma uma capa para a lampreia. Por fim, coloque os fios de ovos a envolver a lampreia.

 

Bom Apetite!!